Marynowanie i przechowywanie grzybów solankowych

Zbierz kolorowe grzyby, spuść wodę przez około 5 minut i włóż je do 20-23% solanki. Lub bezpośrednio użyj jednorazowej metody marynowania, to znaczy nie wyjmuj słoika, trzymaj utrwalającą słoną wodę (słoną wodę i grzyb razem) i zwiększ zasolenie. Ta metoda jest oszczędna i wygodna. W okresie marynowania (w ciągu 1 tygodnia) należy często sprawdzać, czy stężenie słonej wody w marynowanych grzybach wynosi powyżej 18%. Jeśli stężenie słonej wody nie osiąga 18%, sól należy odpowiednio wcześnie skorygować, aby zwiększyć stężenie soli. W ciągu 8-10 dni marynowania trzeba gorliwie wykonać&„trzy prace &”, czyli często przekręcać słoik, często sprawdzać i często dodawać sól. Za każdym razem, gdy przewracasz zbiornik, obracaj górne grzyby w dół, a dolne w górę, aby stężenie słonej wody w zbiorniku było jednolite. Stężenie słonej wody jest stabilne na poziomie 18-20%, co oznacza, że ​​grzyb słonowodny osiągnął nasycenie. Odwróć zbiornik raz w ciągu następnych 2 dni bez dodawania soli, dopóki nie zostanie wyjęty ze zbiornika i napełniony do beczki.

Podczas obracania zbiornika, po obróceniu zbiornika jednorazowo, należy zwrócić uwagę na wyrównanie powierzchni grzyba, następnie przykryć moskitierą lub gazą, założyć bambusową osłonę i zatopić ją kamieniem tak, aby wszystkie korpusy grzybów były zanurzone w słonej wodzie na 3-7 cm. Kamień nie powinien być zbyt ciężki, a grzyba można dociskać bez odsłaniania korpusu, aby uniknąć deformacji (deformacji) grzyba w słonej wodzie i wpłynąć na jakość; wręcz przeciwnie, jeśli ciśnienie jest zbyt płytkie, nawet jeśli ciało grzyba jest wystawione na powietrze, zostanie ono szybko utlenione przez powietrze, co jest poważne. Kolor grzyba staje się czarny i zgniły, a okres przechowywania ulega skróceniu. Podczas całego procesu marynowania pieczarek solonych potrzeba około 10-15 dni na beczkę. Idealne jest jednak 15-20 dni marynowania, a wskaźnik owocowania sięga nawet 60-70%. Jeśli proces beczkowania nie zapewni wymaganego czasu na marynowanie grzybów, korpus grzyba nie osiągnie nasycenia, co wpłynie na szybkość owocnikowania i obniży jakość koloru solonych grzybów. Grzyby solankowe powinny być pachnące, jasnożółte lub żółte i nie mieć specyficznego zapachu. Jest to normalna wydajność pieczarek solankowych. Jeśli znajdziesz jakiś dziwny zapach, powinieneś sobie z nim poradzić na czas. Pierwsza solanka utrwalająca kolor i solanka nasycona mogą być używane wielokrotnie 1-2 razy, ale należy zwrócić uwagę na ponowne dostosowanie do wymaganego stężenia. W procesie przetwarzania praca musi być poważna i drobiazgowa, aby można było przetwarzać wysokiej jakości pieczarki solankowe.