Jak zrobić grzyby solankowe

1. Przetwarzanie surowców: Po zakupie świeżych grzybów należy natychmiast użyć roztworu pirosiarczynu sodu (0,5 kilograma pirosiarczynu sodu na 1000 kilogramów wody) do oczyszczenia powierzchni grzybów. Po umyciu błota i zanieczyszczeń spłucz je w roztworze pirosiarczynu sodu przez 1 minutę. Wyjmij wiadra wyłożone plastikowymi torbami. Świeże pieczarki w drewnianych wiaderkach należy zanurzyć w wodzie i przesłać do przetwórni. Lub produkcja warsztatowa.

2. Płukanie: Włóż przetworzone świeże grzyby do bieżącej lub płynącej wody i wypłucz je 3 do 4 razy, aby wypłukać pozostały pirosiarczyn sodu. Po wypłukaniu umieścić grzyby w bambusowym koszyczku wyłożonym gazą , Do wstępnego ugotowania.

3. Wstępne: Użyj dwuwarstwowego garnka lub wężownicy parowej ze stali nierdzewnej do gotowania i gotowania (wiejska pieczarka może być wstępnie ugotowana w dużym stalowym garnku). Dodaj 5 do 7 kg soli lub równoważną ilość solanki (namoczone grzyby), aby zagotować wstępnie przegotowany płyn na każde 100 kg wody. Wypłukane grzyby włóż do garnka do wstępnego zagotowania. Pieczarki pozostawić do dojrzałości równomiernie, około 6-7 minut, wyjąć i ostudzić. Wstępnie przegotowaną słoną wodę można gotować 5-6 razy, ale po trzecim wyjęciu grzybów dodaje się 3% soli (lub solanki), aby uzupełnić słoność. Nie używaj zbyt często przegotowanej słonej wody, w przeciwnym razie wpłynie to na kolor. Czas wstępnego gotowania zależy od tego, czy rdzeń pieczarki jest ugotowany, czy nie. Najlepiej ugotować małe i duże pieczarki osobno.

4. Chłodzenie: Wstępnie ugotowane grzyby umieszcza się w bieżącej lub zimnej wodzie niegazowanej w celu ciągłego obracania i chłodzenia. Dopóki nie poczujesz, że nie ma różnicy temperatur, dotykając ciała grzybka dłonią.

5. Klasyfikacja: Podczas sortowania można ją przesiać za pomocą maszyny do sortowania lub sortować ręcznie. Specyfikacje (średnica ugotowanego makaronu grzybowego) należy określić zgodnie z rynkiem eksportowym i krajowym. Generalnie istnieje od 3 do 5 stopni: A od 1 do 2 cm, B od 2 do 3 cm, od C powyżej 3 cm, od D, E (zewnętrzna) z dużą deformacją, cienką skórą, otwartą parasolką, dużym pęknięciem, i odłączona łodyga.

6. Marynowanie: Przygotuj wcześniej słoną solankę Baume o temperaturze 22 stopni. Oznacza to, że dodaj 40 kg soli ze 100 kg zimnej wody (surowej wody), wymieszaj do rozpuszczenia i dodaj sól, aż zasolenie będzie niewystarczające, wytrąć i usuń zanieczyszczenia do późniejszego użycia. Użyj 60% solanki i 10% rafinowanej białej soli w zależności od wagi ugotowanych grzybów. Po namoczeniu przez 48 godzin, kiedy słoność ustabilizuje się w temperaturze 15-16 stopni, grzyby wyjmuje się do selekcji. Podczas marynowania do słoika wlać umiarkowaną solankę, następnie dodać pieczarki, posolić i posypać solą. Po umieszczeniu ugotowanych grzybów w zbiorniku należy często sprawdzać zasolenie, a na zbiorniku podać czas, ilość i zasolenie zbiornika.

7. Zbieranie: Po mechanicznym przesianiu, wszystkie gatunki muszą być ręcznie wybrane w celu wykrycia deformacji, oderwanych uchwytów, otwartych parasoli itp. jako Klasa E (np. grzybki zewnętrzne), a następnie zważyć i zapakować do beczek.

8. Gotowaną solankę należy wcześniej ugotować i stopić z 40% solą, a słoność sięga 22 stopni. Po schłodzeniu i przefiltrowaniu przez gazę w celu wytrącenia, dodać 2‰ kwasu cytrynowego. Podczas napełniania beczki należy raz zmierzyć słoną solankę marynowanych grzybów za pomocą stopniomierza Baume. Jeśli słoność wynosi od 15 do 16 stopni, użyj 22 stopni do solanki z beczki. Jeśli słoność wynosi 18 stopni, użyj 20 stopni do solanki z beczki. Następnie należy przeprowadzić ważenie, z zastrzeżeniem zerwania drutu kapiącej solanki, ilość słonej wody w każdej beczce określa opakowanie opakowania oraz wymagania sprzedaży krajowej i zagranicznej. Ilość musi być wystarczająca, nie za dużo, nie za mało. Po włożeniu grzybów do plastikowego wiaderka, grzyby unoszące się na powierzchni halogenu wciska się do halogenu za pomocą wiórów bambusowych itp. na otworze wiadra, a następnie oznacza się stopień. Po napełnieniu beczki sprawdź, czy gatunek jest zgodny i często sprawdzaj, dodaj wystarczającą ilość solanki, przechowuj przez 3 do 4 dni i opuść fabrykę po przejściu kontroli.