Co to są solone grzyby

Jego celem jest zabicie komórek ciała grzyba, zahamowanie aktywności peroksydazy lub enzymu proteolitycznego oraz utrzymanie koloru ciała grzyba. Można go najpierw spłukać sześciotysięczną słoną wodą (lub czystą wodą). Po wypłukaniu grzybów w celu usunięcia zanieczyszczeń, zebrać je i odcedzić przez 5-6 minut, a następnie włożyć do garnka. Ilość doniczki powinna być odpowiednia, aby korpus grzyba mógł się obrócić w doniczce i całkowicie zanurzyć w wodzie. Podczas uruchamiania garnka ogień w piecu powinien być silny, a temperatura wody w garnku powinna przekraczać 95°C. Użyj bambusowych i drewnianych patyczków, aby szybko odwrócić i usunąć piankę podczas gotowania, dzięki czemu grzyby zostaną równomiernie oczyszczone bez żadnych nieprawidłowości lub koloru.

Czas dojrzewania uzależniony jest od wielkości grzyba. Generalnie, duże grzyby powyżej 3,5-6 cm można gotować przez 10-15 minut, małe o średnicy 1,8-2,5 cm można gotować przez 8-10 minut, aż do ugotowania całego grzyba. Metoda kontroli: ① Zbierz 4-5 zabitych grzybów i włóż je do zimnej wody, aby je schłodzić. Wszystkie grzyby zanurzają się w wodzie, co oznacza, że ​​zostały ugotowane. ②Rozetnij łodygę grzyba i spójrz na nią. Złotożółty jest dojrzały, a biały jest surowy. ③ Podnieś jeden z zielonych grzybów i włóż go do ust, aby go ugryźć. Krótko mówiąc, grzyby należy gotować do momentu ugotowania, w przeciwnym razie grzyby ulegną zepsuciu i zepsuciu podczas procesu marynowania.