Eksperci od grzybów nauczą Cię, jak wybierać grzyby

Wybielacz? Podejrzewa się tylko Tricholoma

W zasadzie nie ma potrzeby stosowania pestycydów ani dodatków do żywności w uprawie i sprzedaży grzybów; w wielu produktach spożywczych grzyby mają najmniej środka wybielającego. Jeśli jest wybielacz, może być poplamiony przez nieregularne materiały opakowaniowe (takie jak biały papier i pudełka). Nie martwię się podejrzeniem"wybielanie" i" środek fluorescencyjny" w grzybach, a te wiadomości nigdy nie miały wpływu na moje codzienne jedzenie grzybów.

Przede wszystkim nie ma w grzybach zagrożenia szkodnikami owadzimi, a większość zjadanych obecnie grzybów uprawiana jest w szklarniach, a warunki wzrostu są dobre i w zasadzie nie ma potrzeby stosowania pestycydów. Po drugie, większość grzybów nie wymaga wybielania. Kapelusze grzybów shiitake są ciemnobrązowe. Po wybieleniu będą wyglądać jak produkty wadliwe. To samo dotyczy grzybów enoki, ale żółte grzyby enoki są smaczniejsze. Wiele boczniaków jest również takich samych, normalne jest, że mają jasnoszary.

Jedyną osobą podejrzaną o wybielanie jest Agaricus bisporus (zwany także Tricholoma), ale wskaźnik niepowodzeń wynosi tylko około 2%. Ponieważ niektórzy hodowcy grzybów stosują nieregularne metody zbierania, korzenie grzybów będą zabrudzone, a zranione części grzybów staną się brązowe. Aby dobrze wyglądać, konieczne jest umycie i spłukanie. W przypadku spłukania siarczynem sodu ilość jest odpowiednia, jest dozwolona. Obawa polega na tym, że niektórzy ludzie używają niespożywczych środków wybielających, takich jak środki fluorescencyjne, aby obniżyć koszty.

Dlatego kupując grzyby tricholoma, jest kilka kryteriów, aby wybrać więcej"oryginalne": te z odrobiną brudu, co oznacza, że ​​nie zostały umyte; te z niegładkimi komórkami i niewielką łuską, ale można je usunąć przez mycie; Występuje niewielkie brązowe przebarwienie.

Boczniaki, małe świeże

Pleurotus ostreatus można smażyć i płukać, cena jest najczęstsza, ale odżywianie nie jest złe. Lubię jeść boczniaki i często je kupuję. Metoda oceny świeżości boczniaków jest taka sama jak w przypadku grzybów shiitake.

Przede wszystkim zwróć uwagę na kształt kapelusza boczniaka. Świeże boczniaki, brzeg kapelusza jest zawinięty do wewnątrz, jak mały parasol, a brzegi są zgrabne, bez najmniejszego pęknięcia. Jednocześnie zwróć uwagę na wybór rozmiaru.' nie jest dobrze mieć zbyt duże czapki. Wolę kupować boczniaki z mniejszymi kapslami, które są świeższe i smaczniejsze. Ponieważ średnica kapelusza wynosząca 5 cm jest najlepszym czasem zbioru boczniaków, boczniaki eksportowane są oparte na tym standardzie. Wreszcie kolor Pleurotus ostreatus jest nieco inny latem i zimą. Latem temperatura jest wysoka, wzrost szybki, a kolor jasny; zimą okres wzrostu jest dłuższy, a kolor ciemniejszy, ale smak i wartość odżywcza są takie same.

Grzyb Enoki, żółty i pyszny

Flammulina velutipes ma śliską pokrywkę, chrupiący uchwyt, pyszny smak i bogate wartości odżywcze. Zawsze wybieram grzyby enoki na gorący kociołek i zupę.

Podczas zbierania Flammulina velutipes, wierzchołek grzyba powinien być półkulisty. Grzyby enoki najlepiej zblanszować wrzątkiem przed zrobieniem grzybów. Będzie to miało efekt sterylizacji.

Kupując grzyby enoki zwracam szczególną uwagę na kolor. Północ jest na ogół biała, a południe nadal jest żółte. Biały grzyb Enoki jest twardy i trochę duszny. Żółty ma silny zapach, delikatny smak i jest smaczniejszy. Jednak niezależnie od koloru świeże grzyby enoki na ogół nie są różnorodne. Dopiero gdy będą stare i zepsute, białe grzyby enoki zmienią kolor na biały. Ponadto Flammulina velutipes ma zwykle opakowanie zewnętrzne, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia.