Jaki jest najzdrowszy sposób jedzenia jadalnych grzybów? Zagraniczni badacze dają odpowiedź

Grzyby jadalne uznawane są za „mięso diety wegetariańskiej” ze względu na dużą zawartość błonnika pokarmowego, białka, aminokwasów, multiwitamin i minerałów śladowych. Są preferowane przez osoby na diecie ze względu na niską zawartość tłuszczu i kalorii. Jednak wiele osób nie wie, że metoda gotowania grzybów jadalnych będzie miała ogromny wpływ na skład grzybów i zmniejszy wartość odżywczą. Jaki jest więc najzdrowszy sposób jedzenia grzybów?

Niedawno naukowcy z Centrum Badań nad Grzybami Jadalnymi w La Rioja w Hiszpanii odkryli najlepszy sposób gotowania grzybów jadalnych. Naukowcy ocenili wpływ oddzielnego gotowania, podgrzewania w kuchence mikrofalowej, grillowania i smażenia grzybów. Po ugotowaniu próbki poddano liofilizacji i analizie, a wyniki porównano z wersją pierwotną, co doprowadziło do wniosku, że najlepszym sposobem przyrządzania grzybów jadalnych jest ich pieczenie (w piekarniku na oliwie z oliwek na małym ogniu) lub w kuchence mikrofalowej. ich. Ponieważ metody gotowania smażonego i gotowanego mogą znacznie zmniejszyć aktywność przeciwutleniającą grzybów, zwłaszcza grzyby smażone wykazują spadek zawartości białka i węglowodanów, ale wzrost zawartości tłuszczu, co nie jest dobre dla zdrowia.

„Smażenie i gotowanie powoduje poważniejsze straty w białku i związkach przeciwutleniających, prawdopodobnie w wyniku wymywania substancji rozpuszczalnych z wody lub oleju, co może znacząco wpłynąć na wartość odżywczą produktu końcowego” – stwierdził w oświadczeniu badacz biorący udział w projekcie. wskazany w.