Jak długo marynować czosnek w zalewie?

Okres peklowania czosnku w solance wynosi zazwyczaj od 20 do 30 dni.

W procesie fabrycznym kładzie się nacisk na jednolite specyfikacje produktu, zgodność z parametrami fizykochemicznymi (zasolenie, wartość pH) oraz przestrzeganie limitów bezpieczeństwa azotynów.

Przez pierwsze 10–15 dni używaj około 20% roztworu o wysokim-soleniu do odwodnienia i dezynfekcji. Następnie wyreguluj zasolenie (utrzymując temperaturę Brixa na poziomie 14–15 stopni) i zamknij beczki na czas dojrzewania. Proces musi trwać co najmniej 20 dni, aby poziom azotynów spadł do bezpiecznych standardów, a ząbki czosnku uzyskały przezroczystą, chrupiącą konsystencję przed zamknięciem beczek na czas wysyłki lub dalszego przetwarzania.