Produkcja pieczarek solankowych

Obsługa surowców

Po zakupie świeżych grzybów natychmiast zmyj brud z powierzchni grzybów roztworem pirosiarczynu sodu (0,5 kg pirosiarczynu sodu na 1000 kg wody). Po umyciu błota i zanieczyszczeń spłucz je w roztworze pirosiarczynu sodu przez 1 minutę. Wyjmij wiadra wyłożone plastikowymi torbami. Świeże pieczarki w drewnianych wiaderkach należy zanurzyć w wodzie i przesłać do przetwórni. Lub produkcja warsztatowa.

Płukanie

Przetworzone świeże grzyby włożyć do bieżącej lub płynącej wody i wypłukać 3-4 razy w celu wypłukania pozostałości pirosiarczynu sodu. Po wypłukaniu umieścić grzyby w bambusowym koszyku wyłożonym gazą do wstępnej obróbki. Kucharz.

Wstępnie ugotowane

Do gotowania użyj dwuwarstwowego garnka lub kadzi z wężownicami parowymi ze stali nierdzewnej (wiejska pieczarka może być wstępnie ugotowana w dużym stalowym garnku). Dodaj 5 do 7 kg soli lub równoważną ilość solanki (namoczone grzyby), aby zagotować wstępnie przegotowany płyn na każde 100 kg wody. Wypłukane grzyby włóż do garnka do wstępnego zagotowania. Pieczarki pozostawić do dojrzałości równomiernie, około 6-7 minut, wyjąć i ostudzić. Wstępnie przegotowaną słoną wodę można gotować 5-6 razy, ale po trzecim wyjęciu grzybów dodaje się 3% soli (lub solanki), aby uzupełnić słoność. Nie używaj zbyt często przegotowanej słonej wody, w przeciwnym razie wpłynie to na kolor. Czas wstępnego gotowania zależy od tego, czy rdzeń pieczarki jest ugotowany, czy nie. Najlepiej ugotować małe i duże pieczarki osobno.

ochłonąć

Wstępnie ugotowane grzyby umieszcza się w bieżącej lub zimnej wodzie niegazowanej w celu ciągłego obracania i chłodzenia. Dopóki nie poczujesz, że nie ma różnicy temperatur, dotykając ciała grzybka dłonią.

Stopień

Podczas sortowania może być przesiewany przez klasyfikator lub sortowany ręcznie. Specyfikacje (średnica ugotowanego makaronu grzybowego) należy określić zgodnie z rynkiem eksportowym i krajowym. Generalnie istnieje od 3 do 5 stopni: stopień A od 1 do 2 cm, stopień B od 2 do 3 centymetrów, poziom C 3 cm lub więcej, poziom D, E (poziom zewnętrzny) duża deformacja, cienka skóra, otwarty parasol, duże pęknięcie, odłączona łodyga.

Wybierać

Po przesianiu mechanicznym każdy gatunek musi być ręcznie wybrany w celu sortowania deformacji, oderwanych uchwytów, otwartych parasoli itp., jako gatunek E (np. grzybki zewnętrzne), a następnie zważyć i zapakować.

Beczka

Ugotowaną solankę należy wcześniej ugotować i roztopić z 40% solą, a słoność sięga 22 stopni. Po schłodzeniu i przefiltrowaniu przez gazę w celu wytrącenia, dodać 2‰ kwasu cytrynowego. Podczas napełniania beczki należy raz zmierzyć słoną solankę marynowanych grzybów za pomocą stopniomierza Baume. Jeśli słoność wynosi od 15 do 16 stopni, użyj 22 stopni do solanki z beczki. Jeśli słoność wynosi 18 stopni, użyj 20 stopni do solanki z beczki. Następnie należy przeprowadzić ważenie, z zastrzeżeniem zerwania drutu kapiącej solanki, ilość słonej wody w każdej beczce określa opakowanie opakowania oraz wymagania sprzedaży krajowej i zagranicznej. Ilość musi być wystarczająca, nie za dużo, nie za mało. Po włożeniu grzybów do plastikowego wiaderka, grzyby unoszące się na powierzchni halogenu wciska się do halogenu za pomocą wiórów bambusowych itp. na otworze wiadra, a następnie oznacza się stopień. Po napełnieniu beczki sprawdź, czy gatunek jest zgodny i często sprawdzaj, dodaj wystarczającą ilość solanki, przechowuj przez 3 do 4 dni i opuść fabrykę po przejściu kontroli.