Czy są jakieś specjalne wymagania dotyczące przechowywania grzybów w solance, takie jak temperatura, wilgotność itp.?
May 24, 2024
Istnieją specjalne wymagania dotyczące przechowywania grzybów w solance, aby zapewnić ich jakość i bezpieczeństwo.
Temperatura: Grzyby w solance należy przechowywać w niskiej temperaturze. Na przykład w badaniu wspomniano, że grzyby przechowywane w perforowanym plastikowym pudełku w temperaturze 10-15 charakteryzują się doskonałą jakością przechowywania do 4 dni12. Inne źródło sugeruje, że do krótkotrwałego przechowywania można zastosować chłodzenie w temperaturze 4–7 stopni, natomiast zamrażanie w temperaturze poniżej -18 stopnia jest odpowiednie w przypadku długotrwałego przechowywania13.
Wilgotność: Chociaż nie zostało to wyraźnie wspomniane, utrzymywanie określonego poziomu wilgotności często wynika z konieczności zapobiegania utracie wilgoci. Ponieważ grzyby zawierają dużo wody, ważne jest, aby zminimalizować utratę wody, aby zachować ich jakość.
Hermetyczne opakowanie: Opakowanie powinno być szczelne, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i innych zanieczyszczeń, które mogą skrócić okres przydatności do spożycia13.
Unikanie zanieczyszczeń: Grzyby należy przechowywać zanurzone w solance, aby zapobiec zepsuciu. Sugerowano użycie bambusowej zasłony do dociskania grzybów, aby zapobiec ich wypłynięciu na powierzchnię i wejściu w kontakt z powietrzem, w którym mogą być aktywne bakterie14.
pH i zasolenie: Kontrolowanie pH i zasolenia solanki ma kluczowe znaczenie. Zaleca się podniesienie zasolenia solanki do poziomu powyżej 22 stopni Bé i obniżenie pH poniżej 2,5, aby zahamować rozwój niektórych mikroorganizmów14.
Chłodzenie: Kładzie się nacisk na szybkie chłodzenie po zbiorach i utrzymywanie niskiej temperatury w całym łańcuchu chłodniczym, aby zapewnić grzyby wysokiej jakości i dłuższy okres przydatności do spożycia13.
Środki zapobiegawcze: Aby zapobiec odbarwieniu i zepsuciu się, sugeruje się dodanie pewnych konserwantów lub kwasów, takich jak kwas cytrynowy (0,4%). Może to pomóc przywrócić grzybowi jasnożółty kolor i zapobiec tworzeniu się pleśni i nieprzyjemnych posmaków14.
Czas przechowywania: Czas, przez jaki można bezpiecznie przechowywać grzyby, zależy również od warunków przechowywania. Na przykład okres przydatności do spożycia pieczarek guzikowych wynosi około 14-20 dni w temperaturze 1 stopnia, około 10 dni w temperaturze 6 stopnia i od 2 do 3 dni w temperaturze 20 stopni 13.
Aby zachować jakość i bezpieczeństwo Mushroom In Brine podczas przechowywania, ważne jest przestrzeganie tych wytycznych. Wszelkie odstępstwa od tych warunków mogą prowadzić do obniżenia jakości i potencjalnie uczynić produkt niebezpiecznym do spożycia.
